近日，有记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。（8月3日《南方都市报》）
今天（8月3日）凌晨5时许，奈雪的茶通过官方微博回应称：8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
奈雪的茶并非个案。前不久，蜜雪冰城就因篡改食材日期，违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材而被责令整改；喜茶也被多次曝出食品安全问题，今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。2019年曾因孕妇喝出绿头苍蝇而被整改通报。网红餐饮品牌究竟为何屡现卫生问题？
首先，网红餐饮品牌更偏重“网红经济”的成长模式，使其将大量资源投向推广与营销，忽视了食品质量的重要性。“网红经济”是以网络红人为形象代表，依托其粉丝群体进行定向营销的经济模式。“包装、传播、变现”是网红经济的三个重要环节。当前很多品牌将此种模式引入餐饮行业，以餐饮品牌替代网络红人进行IP打造，为其品牌打造卡通形象、专属歌曲等，为其传播建立社群、吸引流量，最后实现品牌变现能力。最终，网红餐饮品牌成了以网红经济为核心的快消品，突出了其“网红”特性，忽视了其“餐饮”本质，自然无法将食品质量及食品安全问题放在第一位。
其次，店面版图扩张迅速，管理上的短板逐渐暴露。对于连锁餐饮企业来说，“食品安全问题本质上都是管理问题”。各个网红餐饮品牌初期为了追求快速发展而降低加盟门槛，即使后续加盟标准有所提高，但由于加盟规模过于庞大，对已经加盟的商家也疏于管控。同时部分网红品牌，虽然没有开放加盟渠道，但为了尽可能占领市场，疯狂开店，管理压力大。中国新闻周刊记者曾从杨国福麻辣烫河北加盟商了解到，“公司虽然会派人到门店巡视，但1-2个月才来一次，即使发现问题，也就是出个报告。”对于加盟商的无力管控终会使得网红餐饮品牌深陷食品安全问题的负面新闻。
最后，网红餐饮品牌成功驯化了消费者的消费习惯，使得其成为我们日常生活中不可缺少的一部分。当网红餐饮品牌与时尚和潮流挂钩，它聪明地成为了我们品味消费的一部分，并充当了社交货币，侵占了我们的社交生活；当网红餐饮品牌与外卖产业联通，它借助外卖进入千家万户，通过外卖的生活方式成为我们的餐饮习惯。每当出现问题，我们嘴上说着坚决抵制，身体却很诚实地坚决下单。不得不承认，我们无法拒绝它们，而这也成为了品牌商们“知错不改”的底气。（西安交通大学 王瑞琪）